今热点：寿州圆子，记忆中的团圆味道
近日，演员张颂文点赞寿州圆子的一篇微博被网友“考古”出来，引发热议，淮南市委常委、宣传部长邬平川发微信朋友圈，诚邀张颂文来淮南品尝更多寿州美食。
在寿县流传着“无圆不成席”的民俗。寿县人的记忆里，寿州圆子必是不可缺少的存在，无论走得多远，总会温暖漂泊异乡的心灵。
圆子是寿县丰富菜肴中一朵璀璨的奇葩，当你和亲友款款入席时，一盘亮丽的圆子摆放在餐桌中央，顿使筵席生辉，刹那间增强了亲朋家人的团聚气氛，浓浓的亲情、友情、爱情飘香全桌。在寿县，逢年过年、红白喜事、亲朋聚会，餐桌上都少不了一盘圆子。圆子象征吉祥、美好、喜庆、团圆。
【资料图】
寿州圆子在方圆百公里范围内流传。圆子选料精细、工艺繁杂，由手工制作而成。好圆子精选用料，做工细致，油而不腻，香味独特。寿县的正宗圆子是大馍圆子，先蒸好大馍，待冷却变硬后，用手将馍搓碎揉成细末，把猪肉、猪油熬熟，用刀剁细加上葱蒜作料搅拌均匀，搓成团滚上绿豆粉面即成。圆子做工配料十分讲究，荤素搭配合理，油盐调料比例恰当，多放了油腻，少放了寡味。圆子要做的软硬适度松软可口，放在盘里要完整不烂、圆而光亮，夹起来成滴溜溜椭圆形，引人垂涎欲滴，放到嘴里香甜馥郁、回味无穷。每至年节，家家蒸馍做圆子，张家咚咚咚，李家锵锵锵，整个村子像请来了一台锣鼓。一家人在欢欢喜喜做圆子时，节日已悄然闯入人们的心扉，寿县至今还流传着一句歇后语：年三十的砧板——家家用。
在古城寿县，圆子是老字号饭店聚红盛、望淮楼、寿西湖、小而真等招牌菜之一。随着时代的发展，制作圆子手艺也在与时俱进中得到改进和创新。
如今寿县已开发出用牛肉、糯米、米花、挂面、摊馍、荠菜做的名目繁多的圆子。现在生活富裕，每个集镇都有两三家圆子店，随时可以吃到唇颊留香的圆子。
每到春节，寿县家家户户都会做大量的圆子，除了自家食用外，还馈赠亲友。自家做圆子，用料精良，干净卫生，吃起来爽口放心。每至节假日，打工回乡的人都要吃上家乡的圆子，临走时还大包小包将圆子带到异地他乡，供亲友品尝寿州独特的圆子。
现在，圆子也不再是逢年过节才能享用的美食。人们利用真空包装，把冷凉的各种圆子包装好，通过快递飞向四面八方，一年四季都能享受独特的寿州味道。
圆子是中华民族悠远的美食，寿州圆子更是中华民族圆子文化的一张名片。每当品尝到充满桑梓芬芳的圆子时，一股厚重民俗、淳朴乡风、浓浓乡愁扑面而来，人间亲情、朋友友情、恋人爱情温暖心田。
寿州圆子做法
食材配料：生粉、面粉、五花肉、鸡蛋、葱、姜、鸡汤、食盐
制作步骤：
01
制饼：面粉加入水，搅拌成挂芡糊状，随后将其分批适量倒入小火热锅，烙成煎饼。
02
制馅：将煎饼剁成碎丁；五花肉煮熟剁碎；葱姜剁碎（比例因个人口味添加）。碎丁准备完毕后，在盆中打入两个鸡蛋，然后按照二比一的比例倒入煎饼丁和碎肉及葱姜碎沫，再加入适量食盐搅拌成黏糊糊的馅。
03
裹面：馅制成后，再捏成圆子，圆子裹上生粉沿锅边丢入即将烧开的热水汆一分钟左右捞出，再裹一遍生粉，再入水汆一分钟，然后上锅再蒸15分钟左右，待圆子晶莹剔透即可出屉。
拍摄：王杨 鲍劼
参考资料：文化寿州丛书、淮南日报
鸣谢：寿县融媒体中心
出品：安徽新媒体集团徽风皖韵工作室
